নমস্কার স্বাগত আপনাকে বিজ্ঞান বুকে এই আর্টিকেলে আমরা জানবো ছত্রাকের অর্থনৈতিক গুরুত্ব সম্পর্কে। এর সঙ্গে সঙ্গেই জানবো ছত্রাক বা ফাঙ্গি কি, এর সংজ্ঞা এবং ছত্রাক থেকে কিছু প্রশ্ন উত্তর। তাহলে চলুন শুরু করা যাক।
ছত্রাক কে ইংরেজিতে ফাঙ্গি (Fungi) বলে। ছত্রাক হল নিউক্লিয়াস যুক্ত রেনু গঠনকারী ক্লোরোফিল বিহীন যারা সচরাচর যৌন জনন এর মাধ্যমে প্রজনন করে এবং তাদের শাখান্বিত অনু সূত্র গুলি যে কোষ প্রাচীর দ্বারা আবৃত থাকে তাতে সেলুলোজ বায়টিন অথবা উভয়েই উপস্থিত থাকে (বিজ্ঞানী অ্যালেক্সোপোলাস, ১৯৬২)।
ছত্রাক কাকে বলে? (What is Fungi?)
ক্লোরোফিল বিহীন, ইউক্যারিওটিক, রেনু উৎপাদনকারী সমাঙ্গদেহী উদ্ভিদ যাদের মধ্যে পরভোজী পুষ্টি লক্ষ্য করা যায় তাদের ছত্রাক বলে।
এবার আমরা দেখে নেবো ছত্রাকের অর্থনৈতিক গুরুত্ব সম্পর্কে এবং তারপর আমরা আলোচনা করবো ছত্রাক থেকে কিছু প্রশ্ন উত্তর।
ছত্রাকের অর্থনৈতিক গুরুত্ব (Economic importance of fungi)
• উপকারী ভূমিকা (Beneficial role)
[A] ওষুধ উৎপাদনে (In preparation of medicine)
১) আলেকজান্ডার ফ্লেমিং (১৯২৯) সর্বপ্রথম Penicillium notatum নামক ছত্রাক থেকে অ্যান্টিবায়োটিক পেনিসিলিন আবিষ্কার করেন। এছাড়াও অসংখ্য জীবনদায়ী অ্যান্টিবায়োটিকস ছত্রাক থেকে আবিষ্কৃত হয়।
২) Aspergillus niger থেকে কর্টিসন (Cortisone) নামক স্টেরয়েড পাওয়া যায়, যা বাত ও অ্যালার্জিতে ব্যবহার করা হয়।
৩) Saccharomyces cerevisiae , Rhodotorula gracilis প্রভৃতি ছত্রাক থেকে ভিটামিন এ, ভিটামিন বি কমপ্লেক্স পাওয়া যায়।
৪) Aspergillus flavus-oryzae থেকে ডায়াস্টেজ (Diastase) নামক উৎসেচক পাওয়া যায় যা কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাদ্য পরিপাকে সহায়তা করে।
[B] খাদ্য প্রস্তুতিতে (In preparation of food)
১) Agaricus campestris , Pleurotus sajor-caju প্রভৃতি মাশরুম প্রোটিন সমৃদ্ধ খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা হয়। স্নেহ পদার্থ বা ফ্যাট এবং শর্করা কম থাকায় এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ হওয়ায় মাশরুম হৃদরোগী ও ডায়াবেটিস রোগীদের আদর্শ খাদ্য।
২) পাউরুটি উৎপাদনের সময় Baker's Yeast (Saccharomyces cerevisiae) ব্যবহার করা হয়। ময়দার সাথে নির্দিষ্ট পরিমাণে ইস্ট মিশিয়ে দিলে এটি পাউরুটিকে ফুলিয়ে হালকা করে দেয়। ইস্ট ময়দা থেকে কার্বোহাইড্রেট ব্যবহার করে সন্ধান প্রক্রিয়ার মাধ্যমে কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন করে এবং এই কার্বন-ডাই-অক্সাইড পাউরুটিকে বেকিং করতে সাহায্য করে।
[C] শিল্পে ব্যবহার (Uses in industry)
১) Aspergillus niger, Aspergillus oryzae থেকে প্রাপ্ত উৎসেচক অ্যামাইলেজ, অ্যালকোহল শিল্পে ও ওষুধ প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা হয়। Aspergillus niger থেকে প্রাপ্ত সাইট্রিক অ্যাসিড, জ্যাম, জেলি, ঠান্ডা পানীয় উৎপাদনে, কালি তৈরি ও চর্ম শিল্পে ব্যবহার করা হয় এবং এর থেকে প্রাপ্ত আরও একটি জৈব অ্যাসিড, গ্লুকোনিক অ্যাসিড, বয়ন ও চর্ম শিল্পে, ফটোগ্রাফি ওষুধ শিল্পে ব্যবহার করা হয়। Aspergillus oryzae থেকে প্রাপ্ত জৈব অ্যাসিড, কোজিক অ্যাসিড, পতঙ্গনাশক পদার্থ উৎপাদনে ব্যবহার করা হয়।
২) Trichoderma reesli থেকে প্রাপ্ত উৎসেচক সেলুলোজ, চিজ উৎপাদনে ও সেলুলোজ আর্দ্র বিশ্লেষণে ব্যবহার করা হয়।
৩) Saccharomyces cerevisiae থেকে প্রাপ্ত উৎসেচক জাইমেজ, ওষুধ শিল্পে ও অ্যালকোহল উৎপাদনে ব্যবহার করা হয়। এর থেকে প্রাপ্ত আরও একটি উৎসেচক, ইনভারটেজ, কাগজ শিল্পে ও খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহার করা হয়।
৪) Aspergillus gallomyces থেকে প্রাপ্ত গ্যালিক অ্যাসিড, কালি ও রঞ্জক উৎপাদন শিল্পে ব্যবহার করা হয়।
[D] কৃষিকার্যে (In agriculture)
১) Penicillium , Aspergillus প্রভৃতি ছত্রাক মৃত্তিকার সেলুলোজ, হেমিসেলুলোজ, লিপিড, প্রোটিন জাতীয় পদার্থকে বিশ্লিষ্ট করে সরল জৈব যৌগে রূপান্তরিত করে যা উদ্ভিদ সহজে গ্রহণ করতে পারে।
২) Gibberella fujikuroi ছত্রাক থেকে জিব্বেরেলিন হরমোন উৎপন্ন হয় যা উদ্ভিদের বৃদ্ধি বাড়ায়, বীজহীন ফল উৎপাদন করতে, অঙ্কুরোদগম ঘটাতে সাহায্য করে।
৩) Cordyceps melonthae , Empusa sepulchralis প্রভৃতি ছত্রাক পতঙ্গ নাশক হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
৪) Rhizoctonia , Boletus প্রভৃতি ছত্রাক উদ্ভিদের সাথে সহবাস করে মাইকোরাইজা গঠন করে। এই মিথোজীবী ছত্রাক উদ্ভিদ মূল দিয়ে জল ও খনিজ পুষ্টি শোষণের হার বাড়িয়ে দেয়।
৫) Arthorobotrys oligospora , Dactyllela cinophage নামক ডিউটেরোমাইসেটিসের এই দুটি ছত্রাক হাঁসের মতো অনুসূত্র সৃষ্টি করে যা মাটির ক্ষতিকারক নিমাটোড গুলিকে আটকে ফেলে এবং তাদের দেহ থেকে পুষ্টি রস শোষণ করায় নিমাটোড এর মৃত্যু ঘটে। এই ধরনের ছত্রাককে শিকারি ছত্রাক বলে, যারা জীবজ নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে মৃত্তিকার নিমাটোডকে বিনাশ করতে পারে।
• ক্ষতিকারক ভূমিকা (Harmful roles)
১) Mucor , Aspergillus প্রভৃতি ছত্রাক খাদ্যের উপর তুলোর মতো মাইসেলিয়ামের স্তর সৃষ্টি করে এবং এর ফলে ওই খাদ্যের গুণগত মান নষ্ট হয়, এমনকি খাদ্য বিষাক্ত হতে পারে।
২) Alternaria , Mucor , Penicillium প্রভৃতি ছত্রাক কাগজ, রাবার, চামড়ার জুতো, ক্যামেরা এবং অণুবীক্ষণ যন্ত্রের লেন্স এর উপর জন্মায় এবং ওই সমস্ত ব্যবহার্য পদার্থের বিনষ্টকরণ করে।
৩) ব্যাসিডিওমাইকোটিনার অন্তর্ভুক্ত কয়েকটি ছত্রাক বিষাক্ত প্রকৃতির হয়, এদের টোড স্টুল (Toad stool) বলে। এই ধরনের মাশরুম খেলে তীব্র বিষক্রিয়ায় মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে।
৪) Polyporus , Armillaria প্রভৃতি ছত্রাক কাঠের ক্ষয় ও পচন রোগ ঘটায়।
৫) বিভিন্ন ছত্রাক যারা উদ্ভিদের বিভিন্ন রকমের রোগ ঘটিয়ে থাকে। ছত্রাক ঘটিত উদ্ভিদের এই রোগ অনেক দেশে মহামারী ঘটিয়ে দুর্ভিক্ষের সৃষ্টি করেছে। কয়েকটি ছত্রাক ঘটিত উদ্ভিদ রোগ হলো —
(ক) Alternaria solani ছত্রাক আলুর ত্বরান্বিত ধ্বসা রোগ (Early blight of potato) সৃষ্টি করে।
(খ) Phytophthora infestans ছত্রাক আলুর বিলম্বিত ধ্বসা রোগ (Late blight of potato) সৃষ্টি করে।
(গ) Helminthosporium oryzae ছত্রাক ধানের বাদামী চিটে রোগ (Brown spot of rice) সৃষ্টি করে।
(ঘ) Puccinia graminis tritici ছত্রাক গমের কৃষ্ণবর্ণ মরিচা রোগ (Black stem rust of wheat) সৃষ্টি করে।
এবার আমরা দেখে নেবো ছত্রাক থেকে কিছু প্রশ্ন উত্তর।
১) কোন ছত্রাক এর কারণে আলুর বিলম্বিত ধ্বসা রোগ হয়?
— Phytophthora infestans নামক ছত্রাকের কারণে আলুর বিলম্বিত ধ্বসা রোগ হয়।
২) অ্যাথলেট ফুট কি? (What is Athelete's foot?)
— Tinea rubrum নামের ছত্রাক মানুষ ও অন্যান্য প্রাণীর পায়ে বিশেষ চর্ম রোগ সৃষ্টি করে যাকে অ্যাথলেটস্ ফুট বলে।
৩) পেনিসিলিন কে আবিষ্কার করেন?
— আলেকজান্ডার ফ্লেমিং পেনিসিলিন আবিষ্কার করেন।
৪) মৃতজীবী ছত্রাক কাকে বলে?
— যে ছত্রাক মৃত বা পচনশীল জীব দেহ থেকে পুষ্টি উপাদান সংগ্রহ করে তাদের মৃতজীবী ছত্রাক বলে।
৫) পরজীবী ছত্রাক কাকে বলে?
— যেসব ছত্রাক পোষক দেহ থেকে পুষ্টি ও আশ্রয় উভয় লাভ করে, তাদের পরজীবী ছত্রাক বলে।
৬) লাইকেন কাকে বলে?
— শৈবাল ও ছত্রাক এর মিথোজীবী সমন্বয়ে যে উদ্ভিদ সৃষ্টি হয় তাকে লাইকেন বলে।
ধন্যবাদ আপনাকে বিজ্ঞানবুক পড়ার জন্য, পড়তে থাকুন বিজ্ঞানবুক, ফলো করুন বিজ্ঞানবুক সোশ্যাল মিডিয়াতে, শেয়ার করুন বিজ্ঞানবুকের আর্টিকেলগুলি আপনার বন্ধুদের সঙ্গে, ধন্যবাদ।।